Als het tegenwoordig over koolhydraten gaat, worden vaak twee moeilijke termen gebruikt. De ene is glycemische index (GI). De glycemische index zegt iets over de snelheid waarmee koolhydraten in de darm worden verteerd en als glucose in het bloed worden opgenomen.
Als twee producten worden gegeten waar evenveel koolhydraten in zitten, kan bij het ene product sneller meer glucose in het bloed komen dan bij het andere. De zogenaamde glycemische respons verschilt. Daarom wordt ook wel gesproken over ‘snelle’ en ‘langzame’ koolhydraten.
Cornflakes bijvoorbeeld hebben een hoge GI-waarde, omdat de koolhydraten snel worden opgenomen. Peulvruchten, zoals bonen en linzen, hebben juist een lage GI-waarde, omdat de koolhydraten minder snel worden opgenomen. Deze koolhydraten moeten eerst in de darm afgebroken worden.
Een andere term die wel wordt gebruikt, is glycemische last. Dit is bijna hetzelfde als de glycemische index. Alleen wordt bij de glycemische last ook nog meegeteld hoeveel koolhydraten er precies in een product zitten.
Bron: Voedingscentrum